Langpfeffer (Piper longum)

Synonyme: Piper Longum, Stangenpfeffer, Jaborandi-Pfeffer, Bengalischer Pfeffer

Langpfeffer hat ein scharfes und warmes Aroma mit leicht süßlicher Note. Der Duft erinnert ein wenig an eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Honig.

Sein Geschmack passt hervorragend zu exotischen Gerichten sowie zu kräftigem Käse. In Gerichten der altrömischen Küche ist sein unvergleichlich süßlich scharfes Aroma durch nichts zu ersetzen.

Die winzigen Beeren sind zu einer stangenartigen Struktur verwachsen die in ihrer Form an ein Haselkätzchen erinnert. Der Langpfeffer ist nicht nur geschmacklich sondern auch botanisch ein enger Verwandter des herkömmlichen Pfeffers (Piper nigrum). Und doch hat jede Sorte ihr unverwechselbares Aroma.

Langer Pfeffer kam wahrscheinlich noch vor dem heute dominierenden schwarzen Pfeffer nach Europa. Man schätzte ihn bereits im antiken Rom wo er etwa dreimal so teuer bezahlt wurde wie gewöhnlicher schwarzer Pfeffer. Der römische Schriftsteller Plinius berichtet davon: "Das Pfund langen Pfeffers kostet 15 Denare, das Pfund des weißen 7, das des schwarzen 4 Denare."

Auch in Indien sowie Nord- und Ostafrika erfreut sich Langpfeffer nach wie vor großer Beliebtheit. Hier würzt er besonders Eintöpfe und Gemüse und ist wichtiger Bestandteil einiger Gewürzmischungen.

Noch ein besonderer Tip: Eine heiße Schokolade mit einer Spur Piper longum sollten wahre Schokoholics nicht versäumen!

Herkunft: Sumatra